F.A.Q.

Hoe wordt sprot gerookt ?

De visjes worden enkele uren in een pekelbad met natuurlijk zeezout gemarineerd.

Op die manier wordt het overtollig vocht uit de sprot gehaald, waardoor de voedzame eiwitten binden en de vis steviger wordt.

Daarna worden de hele visjes op een spieg gerijgd en opgehangen aan een rookkar.  Die verdwijnt voor 20 uur in een rookkamer met beukenhout.  

De sprotjes die later gefileerd worden, verzamelt men op inoxnetten.  Deze roken enkele uren.

Na het roken, koelt men de goudbruine sprotjes onmiddellijk af en rusten ze gedurende 12 uur uit.  Zo bereiken ze een evenwichtig eiwitgehalte.

De sprotjes worden machinaal gefileerd  en zo blijven er twee filets per sprot over.

Welke gerookte vissen mogen op de barbecue ?

Voor de barbecue kunnen best vette vissen gebruikt worden zoals zalm, zalmforel, haring, makreel en sprot.

Vette vissen hebben minder neiging tot plakken aan de rooster.  Laat minstens het vel aan de vis om uiteen vallen te voorkomen.

Het veiligste bestaat er in om de vis(sen) tussen een speciale klem te plaatsen zodat hij gemakkelijk omgedraaid kan worden.